Oxfile med kantareller: rostas kantareller
Lyxig oxfilépasta med kantareller och grönkål
Skölj tomaterna men behåll de gröna fästena. Skär ett lätt snitt kryss vid fästet och ställ sedan in tomaterna i °C i cirka 40 minuter. Tag ut dem om de börjar bli färdiga innan och kör dem gärna längre om de behöver mer tid. De ska bli lite skrumpna när de är klara. Dra över att varv salt innan servering. Skala och skiva potatisen. Hacka vitlöken smått. Blanda i en bunke tillsammans med creme fraiche, ägg och kryddor. Smöra sex små ugnsformar om cirka centimeter ha ner potatisröran. Ställ in i °C i cirka minuter. Hacka kantarellerna smått och fräs upp i smör i en kastrull. Tillsätt vispgrädde och redning och låt det puttra ihop till en creme. Smaka av med crema di balsamico och kryddor. Hacka schalottenlök och bryn i smör. Slå på vin och ha ner lagerblad och kryddor. Låt såsen koka ner på kraftig värme tills halva mängden vätska återstår. Rör i fond, vatten och låt detta reduceras ner till hälften. Sila av kryddorna, smaka eventuellt av med extra salt och rör i en klick smör för att ge såsen glans.
Lyxig potatis till oxfilé
Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Krämig oxfilépasta till helg och nyår Sväng ihop en ljuvligt god och krämig pasta med oxfilé, kantareller och grönkål. Det här är lyxig men lättlagad mat som inte kräver särskilt många ingredienser och som passar både till vardag och helg. Jag ska erkänna att jag inte är någon storkonsument av oxfilé. Jag tycker nämligen att det finns så många andra styckningsdetaljer som är minst lika intressanta. Vill jag ha något i stil med oxfilé brukar det oftast bli rostas. Rostas är den yttersta delen av rostbiffen, och den är både billigare och precis lika fin som oxfilén. Den kan tillagas på samma vis och är minst lika mör och fin. De som säger annorlunda kan ha råkat ut för en seg bit, och det kan an ju faktiskt göra med en oxfilé också. När det ska ätas fint och inte blir en rostas som slinker med hem i matkassen blir det oftast ryggbiff.
Oxfilé nyår
Hasselbackspotatis: Värm ugnen till °. Tvätta eller skala potatisarna. Skär dem i tunna skivor men inte helt igenom, det går lätt om man lägger dem mot kanten av en skärbräda eller i en träslev. Lägg potatisarna med den skivade sidan upp i en ugnssäker form. Hyvla smöret över potatisarna. Strö över salt och tillaga i mitten av ugnen ca 25 min, Ta ut potatisarna och strö över ströbröd. Tillaga i ytterligare 20 min, eller tills hasselbackspotatisen är mjuk i mitten med gyllenbruna skivor. Svampsås: Hacka schalottenlök och vitlök. Fräs all lök och svamp mjuk i smör. Rör ner vispgrädde, senap, kalvfond och soja. Låt sjuda till önskad konsistens, min. Smaka av med vinbärsgelé, salt och svartpeppar. Oxfilé: Salta köttet 10 min innan det stekts, detta för att få en bättre stekyta. Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg i oxfilén och bryn min per sida. Klicka i lite smör mot slutet och ös köttet med smöret. Servera nystekt oxfilé med sås och hasselbackspotatis.
Oxfile med kantareller:
Oxfilé med rödvinssås, kantarellcreme och potatiskaka
Lägg i en bunke. Sätt ugnen på grader. Blanda i grädde, smula eller riv i osten, blanda i ägg, salt och peppar. Rör ihop till en smet. Smörj 7 timbalformar med smör eller en använd en muffinspanna. Fördela potatissmeten i formarna. Ställ formarna på en långpanna. Grädda potatistimbalerna i 40 minuter i mitten av ugnen. Använder du torkade svamp så kan du blötlägga den i någon halv dl vatten så att de sväller i fem minuter. Skala och finhacka löken. Stek löken i smöret på medelvärme. Lägg i svampen. Stek på medelvärme tills den mest vätska ångat bort. Rör då och då. Strö vetemjöl över och rör ut mjölet bland svampen. Häll på grädde och mjölk samt rör om. Låt sedan kantarellsåsen koka samman under omrörning några minuter. Smaka av kantarellsåsen med salt och peppar samt ev. Ställ åt sidan. Rensa bönorna och skär av någon halv cm på ändarna. Linda en skiva lufttorkad skinka runt ca 6 bönor till en rulle. Lägg i en ugnsform du smort med lite smör eller olivolja.