Tjock rödvinssås: enkel rödvinssås
Klassisk rödvinssås
Ibland ser du även recept som har med en palsternacka, morot eller rotselleri. Vilket vin ska man ha i sin rödvinssås? Jag har själv inte provat mig runt med olika alternativ men har gjort en del googling så du slipper göra det eller laga ett mindre lyckat recept. Använd inte matlagningsvin! Ingen idé att välja något riktigt dyrt och gott vin. Ta något enkelt vin med hög syra som du även gillar att dricka. Måste det vara schalottenlök i rödvinssås? Det blir lite bättre med schalottenlök, men har du inte det hemma så visst kör på en annan lök. Det funkar det med. Vilken buljong blir bäst i rödvinssås? Nej, du behöver inte koka en egen buljong. Knappt någon smakskillnad mot att använda en färdig fond som du späder med vatten. Kalvfond är det mest klassiska valet Hur reder man sås? Att reda en sås är alltså samma sak som att få den att tjockna till lite med hjälp av mjöl, potatismjöl eller majsstärkelse. Man kan göra redningen innan man tillsätter vätskan och då kallas det bottenredning.
Bästa rödvinssåsen
Rödvinssås Historia Redan beskrevs i Methodical Encyclopedia of Mechanical Arts and Crafts en sås som bestod av rödvin, som kokas ner till en tredjedel, kanel och socker. Ingen vet var och när den första rödvinssåsen sattes att sjuda på en spishäll, men det är väl högst troligt att sådana såser kokats så länge människan känt till konsten att odla vin och bereda sin mat över eld. Författarinnan beskriver en sås av rödvin redd med potatismjöl och socker. Det låter kanske inte som en gastronomisk fullträff, men vittnar ändå om att rödvin använts i matlagningen mycket länge. Konsten att lyckas med en rödvinssås så att den blir så där blank, trögflytande, lagom söt och sprängfylld med smaker handlar till stor del om tålamod och tid. Det är mycket viktigt att man väljer ett vin man tycker är gott. Det behöver inte vara ett dyrt och strävt vin från den exklusiva delen av vinhyllan, ett gott, fylligt och inte alltför sött vin från de lägre prisklasserna duger mer än väl.
Rödvinssås
Hoppa direkt till receptet. Att behärska konsten att göra en perfekt rödvinsås kan vara det som tar din matlagning från "helt okej" till "helt fantastisk". Den djupa, komplexa smaken av en rödvinsås kompletterar många rätter, från en rustik biff till en elegant lammstek. Kombinationen av rött vin med en reduktion av aromatiska grönsaker och kryddor kan förvandla en enkel middag till en kulinarisk upplevelse. Denna sås, med sina rötter i det franska köket, är ett klassiskt exemempel på hur några få högkvalitativa ingredienser kan omvandlas till något som verkligen höjer en måltids smakprofil. Vad är rödvinsås? Rödvinsås är en sås som i grunden består av reducerat rött vin som kokas tillsammans med buljong, vanligtvis nötbuljong, och olika aromatiska ingredienser som lök, morötter, och lagerblad. En traditionell rödvinsås kan vidare anrikas med smör, olja eller grädde för att ge en rundare smak och en mer lyxig konsistens.
Tjock rödvinssås:
Det finns flera enkla knep för att få till en god rödvinssås. Mest avgörande är att du låter vinet reducera lagom länge och att du smakar av så att du får till den sötma och mustighet som passar just dig. Dela Rödvinssås är en riktig klassiker som många framförallt förknippar med oxfilén på nyårsafton. Men faktum är att rödvinssås kan varieras i kryddningen så att den i princip kan lyfta vilken god köttbit som helst. Den kan göras med enkla medel, en handfull ingredienser och ett billigt vin, likväl som i lyxigare tappning med hemkokad kalvfond, en variation av grönsaker och sidfläsk. Rödvinssås är dessutom utmärkt att laga i större volymer eftersom den har lång hållbarhet och fungerar bra att frysa in. Vilket vin passar i rödvinssås? I rödvinssås passar smakrika, fylliga och fruktiga viner, gärna från varmare regioner. Däremot behöver det inte vara något dyrt vin. Enligt stjärnkocken Tommy Myllymäki duger ett vin i 60—kronorsklassen utmärkt.