Tina surdegsbröd: frysa bröd flera gånger
Surdeg olja
När ett gammalt uthus i Slöinge blev bageri, och en amatör blev entreprenör Sök Recept: Ta tillvara Frysa in och tina upp — så blir brödet som nytt igen Idag klockan 14 stänger vi Solhaga Stenugnsbageri och öppnar först igen om fem dagar. Redan nu är arbetet igång med att tvätta och måla, för vi ska hinna med att renovera så mycket som det bara går under några intensiva dagar. Det är sju år sedan vi målade inför öppningen, och nu behövs det verkligen ett lyft. Så här dags på förmiddagen brukar det vara degar på bordet, men nu är det täckt med målarpapp. Nelli och Rosa har redan börjat med taket ovanför bakbordet medan Anima tar hand om butiken. Själv ska jag strax lägga andra lagret linoljefärg på de nya hyllorna till butiken. Där gör vi om så att fler ska kunna sitta och fika bekvämt. Att vi och många andra hantverksbagerier väljer att stänga för semester eller renovering exakt den här tiden är ingen slump. Vid nyår är det många som ska starta nytt liv med träning och dieter, och ingen har väl någonsin hört en hälsoguru rekommendera bröd och bullar inför bikinisäsongen.
Tina frallor i airfryer
Surdegsfakta Hur tar jag bäst hand om ett surdegsbröd? Förvara ditt bröd framme i rumstemperatur. Surdegsbröd trivs inte så bra i plastpåse eftersom det blir för tätt och fuktigt. Om du placerar det i en plastpåse kommer det smaka plast och den fina skorpan blir mjuk. På samma sätt blir det mjukt och smakar kylskåp om du placerar det i kylen. Bröd åldras även snabbare i kyla. Surdegsbröd har ett naturligt eget skydd genom den kraftiga skorpan och smakerna fortsätter att utvecklas ju äldre det blir. Surdegsbröd möglar inte som vanligt bröd och har du skurit brödet ställer du det med den skurna sidan ner mot bänkskivan. Vill du skydda det lite kan du linda en kökshandduk runt brödet eller behålla det i papperspåsen. Frys in hela eller halva brödet i plastpåse om du inte ska äta det inom ett par dagar. Tina det frysta brödet i ugn - jag brukar sätta in det i en kall ugn och sätta på grader varmluft. Efter min tar du ut det och låter det vila 20 min till i rumstemperatur.
Surdegsfakta
Instruktioner Surdegsstart Låt stå övertäckt i varm rumstemperatur tills du vaknar. Den ska ha bubblat upp ordentligt nästa dag. Deg Blanda med händerna en lös deg av surdegstartern, mjöl och vatten. Second Mix Tillsätt salt och vatten. Arbeta och dra degen elastisk i degbunken med händerna. Brukar vara ett par varv upp och ner. Olja in en plastlåda lätt med matolja i botten och sidorna. Häll över degen i hinken och låt jäsa övertäckt i 35 minuter. Bulka detta gör degen elastisk och luftig Dra degen och vik in alla fyra ändarna mot mitten. Upprepa proceduren 5 gånger med 30 minuter mellanrum. Sista shaping Här kan man ta hjälp av ytterst lite mjöl på bakbordet. Vik degen och forma till 2 st runda fina degämnen. Ta ut och låt bröden stå i rumstemperatur i 40 minuter innan gräddning. Ta ut en varm plåt och kasa över bröden snabbt, daska in dem i ugnen 10 minuter på högsta värme. Tillsätt cirka 1 dl vatten snabbt på den understa plåten ånga bildas som ger brödet en extra skjuts uppåt och stäng luckan.
Tips för fryst bröd
I skördetider kan det bli bakpaus. Då finns det surdegsbröd i frysen i gårdsbutiken. Här kommer instruktioner på hur du kan göra för att få det frysta brödet kännas som nybakt. Tips för fryst bröd: Detta tips gäller ljusare bröd med krispig skorpa. Ta hela brödet direkt ur frysen och sätt in i en kall ugn. Sätt värmen på °C varmluft och låt det vara i ugnen i 20 min. Tiden kan variera mellan olika ugnar och brödens storlek! Efter 20 min är brödet såpass varmt utanpå att det får sin krispiga skorpa tillbaka, men inkråmet kan fortfarande vara lite fryst i mitten. Låt brödet ligga invirat i en handduk en stund för att det yttre ska svalna och det inre tina upp. Efter ytterligare 20 min är det perfekt att äta, allra helst samma dag. När det gäller frallor, kan du värma dem på °C i cirka 10 minuter direkt från frys. Inte för länge, för de ska inte bakas en gång till, bara värmas. Låt dem gärna ligga en liten stund så att mitten tinar och det yttre svalnar.