Lasagne högrev: lasagne lager ordning
Lasagne alla Bolognese
Sätt ugnen på grader. Klar 2. Skär sidfläsket i tunna små bitar. Putsa och skiva champinjonerna tunt. Skala och finhacka vitlöken. Klar 3. Fräs färsen i en panna med olja och smör i en stor tjockbottnad gryta gärna en järngryta tills det blir brynt. Fortsättning efter annonsen Klar 4. Tillsätt sedan sidfläsket, champinjonerna och vitlöken och fräs ytterligare någon minut tills allt är gyllenbrunt. Avsluta med att ha i tomatpurén och häll i de passerade tomaterna. Klar 5. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Låt alltsammans småputtra i grytan ca 30 minuter. Bechamelsås: Klar 6. Värm upp grädde och mjölk. Smält smöret i en annan kastrull och pudra över mjölet. Rör om med en visp så att mjölet löser sig i smöret ordentligt. Klar 7. Slå i hälften av den varma gräddmjölken och rör om så det blir slätt och fint. Slå i resten och vispa om. Låt sjuda sakta i minuter. Smaka av med salt, peppar och några drag på muskotnöten. Lasagne: Klar 8.
Per Morbergs lasagne bolognese
Gör så här Ragù Bolognese Mal nötkött och fläskkött för sig och låt vila tills det är rumstempererat, alternativt ta ut köttfärs ur kylen, skär sidfläsket i små 1 mm tjocka bitar och låt komma till rumstemperatur. Skär grönsakerna i små tärningar och vitlöken mycket fint. Bryn fläsket tills det blir gyllene och sedan grönsakerna tills att öven de får färg. Bryn nötfärsen i separat panna om det blir ont om plats i ca 10 min eller tills att den är fint karamelliserad och brynt. Deglacera nötfärspannan med i 1 dl vatten och rör om i botten på pannan så att all smak som sitter där löses upp. För över nötköttet till grönsakera och låt komma upp i temperatur. Deglacera med vinet, tillsätt burktomaterna och sedan mjölken. Låt puttra i ca 2,5 — 3 timmar tills att fibrerna i kött och fläsk kokat sig mjuka. Späd med vatten under kokningen och det blir för torrt. Avsluta med att peppra och salta efter smak. Pasta Koka upp en kastrull med vatten och förväll spenaten hastigt 20 sekunder.
Lasagne mannerström
Hetta upp smör i en stekpanna och börja med att steka lök och vitlök. Håll värmen relativt låg och låt steka långsamt minst 20 minuter, gärna längre. Långstekt lök ger så mycket smak. Lägg över löken i en gryta och bryn morot och rotselleri en stund i stekpannan. Bryn sedan färsen i omgångar på hög värme. Sänk värmen lite på slutet och låt tomatpurén steka med. Lägg över kött och tomatpuré i grytan. Glöm inte att vispa ur stekpannan med lite vatten för att få med allt det goda. Häll i tomater, vin, buljong och torkad svamp i grytan. Koka upp och låt koka långsamt under lock minst en timme, helst tre. Rör om då och då och späd med vatten om det behövs. Smaka av med ev mer fondkoncentrat, salt, peppar, ev socker och oregano. Jag vill ha mycket oregano i min sås, men det är en smaksak. Bechamel: Smält smöret. Sikta i mjölet och vispa ner. Under värmning och vispning häll ner mjölken lite i taget. Låt såsen koka långsamt några minuter under vispning.
Lasagne högrev:
Lasagne ica färska plattor
Det är en ugnsrätt från slutet av talet, kanske från Emilia-Romagna och katten Gustafs favoriträtt. Även min, om den görs bra. Man ska ha lasagneplattor, bechamelsås och köttfärssås eller vegetarisk med spenat eller svamp eller något annat man känner för och gratinera den i ugnen. De som säljer lasagne som halvfabrikat borde gå en kurs i hur man lagar mat eller ännu hellre börja med något annat yrke för någon stolthet över sitt hantverk torde de inte kunna känna. För att piffa till det hela, gör jag som följer: Stek 4 schalottenlökar, bryn 1,5 kg färs på högrev, häll på en halv till en hel flaska Barolovin. Lägg i gram körsbärstomater. Lägg i färsk timjan och rosmarin. Koka sakta i ca 2 timmar. Gör en hemgjord bechamelsås. Smält en stor klick smör, blanda i några matskedar mjöl och rör sedan hela tiden i nästa en liter mjölk. Inte för hög värme, rör tills den tjocknar. Smörj en form eller lägg i bakplåtspapper obs snyggt vid servering , ta färska lasagneplattor, varva med dem, färsen, bechamelen och riv mycket parmesan som man lägger mellan lagren.